在到處都在談電商對傳統零售的沖擊時， 便利店 卻在中國經歷著快速發展的時期。
　　由于投資成本低，門店成熟周期短，更貼近購物者等特點， 便利店 逐漸成為表現低迷的零售市場上新興的增長動力。根據貝恩公司和凱度消費者指數聯合發布的《2016年中國購物者報告》， 便利店 在2015年實現了超過13%的增長，幾乎是2014年增速的兩倍。
　　這個變化在北京地區更為明顯，據中國連鎖經營協會發布的“2016年中國城市 便利店 發展指數”顯示，2015年，北京市 便利店 的增速達到了23.5%，成為 便利店 發展的明星區域。
　　2004年進軍北京市場的日資 便利店 7-eleven，截至今年2月份最新的店鋪數量為213家。另外一家日資 便利店 羅森，則是2013年開始進入北京市場，目前的店鋪數量為48家。全家 便利店 則是在2014年才進入北京，官網顯示店鋪數量為24家。誕生于2011年的中資 便利店 品牌全時，到目前為止在北京地區已擁有300家門店。
　　 便利店 究竟是不是一門好生意?這門看上去越來越火熱的生意背后暗藏了哪些機遇和風險?
便利店 是不是一門好生意?
　　 便利店 往往出現在擁有寫字樓和住宅區域的綜合型商圈，這類區域客流量足夠，消費水平高，具有很大的商業潛力。
　　 便利店 里的商品五花八門，飯團、便當、面包、酸奶、零食、口罩、襪子、面膜……商品種類基本能夠滿足人們日常生活所需。相比于之前常見的小賣部， 便利店 內的商品定價相對較高，在品牌選擇上也更加高端。
　　看上去準入門檻低，毛利潤高的 便利店 ，究竟是不是一門好生意?
　　從北京地區的 便利店 零售商的銷售數據來看，據7-eleven相關人士介紹，目前7-eleven北京的店鋪的日均銷售額達到2萬元以上，日均來客人數達到千人次以上。據媒體報道，7-eleven 便利店 的單店毛利率平均達32%。
　　羅森中國區總裁三宅示修也給出了北京地區的店鋪經營情況：北京店面的日均銷售額在1萬到1.5萬元之間，來客人數在800到1200人之間，羅森 便利店 的毛利率能達到30%左右。
　　誕生于2011年的中資 便利店 品牌全時，日均銷售額達到1萬多元，日均來客人數1000人以上，毛利率基本上保證在35%左右，全時總經理向網易財經表示。
　　從成本端來看，對于一家 便利店 經營者來說，需要承擔的成本包括房租，裝修，水電，人力，以及日常經營中的廢棄，盤虧(收銀不規范、對不上賬目的商品費用)等成本。
　　張某從去年10月份開始以合作經營者的身份經營一家全時 便利店 ，這家 便利店 地處北京東三環，周圍是住宅區和寫字樓綜合商圈，她從去年7月份開始申請合作經營，經過三個月的時間，從全時手中接手了這家 便利店 。“當時的營業額達到日均1萬2，現在的話平均有1萬6左右。”張某說。
　　她的這家店現在有員工8-9個人，人工成本占銷售額的6%左右。其余需要自付的成本還包括20%的水電費，廢棄成本和盤虧及店鋪日常辦公雜費。“廢棄成本的話公司規定是5%，在訂貨的時候根據客流量，天氣情況確定訂貨數量，一般廢棄也能控制在這個范圍之內。”張某說。
　　如果是特許加盟的7-eleven店鋪，房租、裝修和人工費占據日常經營的大部分成本，前期投入的80萬元中有一半是裝修費用，根據房屋面積和建筑結構的不同，費用可能會有所減少，上述7-eleven相關人士說。
　　至于日常的水電費用，7-eleven總部會統一承擔80%，商品的廢棄需要加盟主承擔，和銷售額成正比，所以主要看加盟者的經營管理水平。
　　對于 便利店 來說，主要贏利點來自于自有商品，尤其是鮮食。
　　 便利店 內的商品分為日配和非日配，日配商品包括快餐，飯團，便當，關東煮，包子等，在張某所經營的 便利店 里，這些商品的銷售占比為60%左右。“主要還是靠這些吃的來吸引顧客，飲料和休閑食品賣的也不錯，大概占20%多。”張某說。“ 便利店 內的裝修布局也是統一設計，基本上你進店一路走過去會依次看到關東煮，快餐這些熱食，飯團，便當，酸奶這些冷藏食品，還有面包，零食等等。”
　　鮮食的受歡迎程度在各個 便利店 中都有體現。三宅示修說，羅森在北京有一個明顯的特征，自有商品的占比比其他地區高，北京地區羅森自有商品的銷售占比為45%左右，在其他地區，這個比例為35%左右。在7-eleven，像飯團、好燉這些日配商品的占比也達40%左右。
怎么加盟一家 便利店 ?
　　目前，國內的 便利店 零售商基本上都開放了加盟，對 便利店 業態躍躍欲試的人，加盟一家 便利店 是進入這個行業的方式之一。
　　在 便利店 迎來快速發展時期的北京，7-eleven一共擁有213家店鋪，其中70%左右為加盟店鋪。據7-eleven相關人士介紹，7-eleven的加盟方式有兩種，A型加盟為特許加盟，需要加盟主自己負責房租，裝修，可以不親自經營，準備資金約為80萬元，目前7-eleven特許加盟店鋪數量僅為兩家。
　　該人士認為，特許加盟店鋪數量較少，主要是因為成本，特許加盟要求加盟者自帶店鋪，還要負責裝修費用，前期投入較高。
　　相比之下，委托加盟的店鋪數量更多，這種方式是7-eleven將直營店鋪直接轉給委托者進行經營，店鋪，裝修和設備均由711提供，準備資金約35萬元，需加盟者親自參與運營管理。兩種加盟方式中，711會為加盟店提供每個月80%的水電補貼。
　　上述711相關人士表示，兩種加盟方式的分成均是階梯式分成，平均來看，特許加盟中，總部分成不超過4成，而委托加盟差不多正好相反。
　　據此前媒體報道，委托加盟的分成則分為三個檔次：單月銷售總利潤在4萬元以下的加盟主分成48%，4萬元至10萬元的部分分成32%，10萬元以上部分分成22%。
　　如果一家7-eleven 便利店 的日銷達到平均水平2萬元，按照32%的毛利率來算的話，月毛利達到192000元，根據階梯分成比例：40000*0.48+60000*0.32+92000*0.22=58640元，委托加盟的加盟主可以分得毛利58640元。
　　日資 便利店 羅森目前在北京地區的店鋪數量為48家。其中委托經營的店鋪數量為12家，其余為直營店。
　　羅森在北京有B、C兩種委托經營方式，前期分別需要投入33萬元和30萬元左右資金，用于加盟費，保證金和培訓費。此外，B型經營者還需自己負責房租和裝修費用。
　　三宅示修表示，羅森的加盟店都是盈利的，資產投入按照約定的模式在做，并非像有些品牌已經背離原有的約定模式，增加加盟者的投資。
　　另外一家中資 便利店 全時，是北京地區店鋪數量最多的 便利店 零售商品牌。據全時總經理楊波介紹，全時目前主要靠合作經營開展業務，即總部選好店鋪，經營一段時間招募合作經營者，合作經營者在經過培訓之后接手店鋪，雙方進行毛利分成。
　　據媒體報道，2014年進入北京市場的全家便利也將于今年正式開放加盟，全家官網顯示，目前的加盟形式包括三種，需要自有資金最低30萬元起。
　　目前，北京的 便利店 品牌的經營方式，以直營和委托/合作經營為主。朱佳驊認為，從 便利店 發展演進來看，幾乎一定是先委托/合作經營，再開放特許加盟。對于 便利店 來說，必須在條件成熟的情況下才能全面放開加盟：比如供應鏈是否成熟;在當地的品牌接受度是否足夠;盈利模式是否成熟;加盟店是否可控這些都是影響放開加盟的重要因素。
　　而過度擴張特許加盟往往會適得其反，由于對加盟店缺乏控制，很多門店質量非常差，出現了拒絕售賣鮮食，使用多種進貨渠道，專門挑高毛利的小品牌產品賣等問題，而這些問題又最終導致加盟店經營不善。
　　去年315，全時加盟店被查出售賣過期關東煮，這被普遍認為是快速加盟擴張暗藏的風險。全時在去年暫停了特許加盟，“翻牌擴張”也成為過去時。
　　“北京 便利店 尚處在迅速發展階段，我們看到7-eleven等 便利店 已經開放特許加盟，但這種模式發展不會過快，也不應該很快，這并不是壞事。”朱佳驊說。
　　經營 便利店 的風險在哪兒?
　　1.同質化
　　我們身邊出現了越來越多的 便利店 ，它們往往擁有統一的品牌標識，考究的店鋪陳列，面積在100到120平米之間，配備人員十余人不等，商品從關東煮、包子、燒麥等鮮食到休閑零食和日用品，店內擁有達2000-3000個SKU……在這種快速發展熱潮中，同質化成為 便利店 容易面臨的經營風險。
　　這種風險首先來自于備受歡迎的鮮食。
　　三宅示修說：和其他品牌相比，羅森的特點在于食品安全性的保障以及商品結構的管理。在上海，羅森擁有獨家合作的第三方廠家供應店鋪的鮮食，這在很大程度上保證了產品的差異化。
然而在北京，它沒能找到一家鮮食專供工廠。目前羅森的做法是尋找不同的工廠供應不同的商品，并提供技術指導。由于沒能達成專供，羅森的技術存在流失的風險，產品的差異化沒法得到保障。
　　羅森也考慮過自建工廠，不過難點在于拿到自有工廠的食品生產許可證，三宅示修說。
　　不僅羅森，在競爭激烈的環境中， 便利店 市場的各大玩家均面臨著這樣的風險。7-eleven相關人士認為，在目前的北京 便利店 市場上，從消費者的角度來看，還沒到區分哪家商品更好的程度。“不過未來的趨勢一定是這樣的，即消費者追求商品的品質化，”他說。
　　追求商品的品質化，需要對消費者需求敏銳的感知度，強大的產品研發能力和供應能力，而這正是考驗 便利店 競爭力的關鍵。
　　2.城市房租走高 便利店 面臨盈利挑戰
　　城市房租成本不斷走高， 便利店 零售商面臨實現店鋪擴張同時保證利潤的難題。對于特許加盟者來說，店鋪租金也占據了日常經營的大部分成本。
　　根據中國指數研究院發布的《2016年中國商業地產發展年報》，從各代表城市優質零售物業首層租金情況來看，2016年，除深圳外，一線城市租金水平均維持高位，上海各季度租金均高于其他城市，第二、三季度租金達43.2元/平米/天，二線代表城市中杭州租金水平較高，已趕超深圳，各季度租金均超35元/平米/天;武漢租金在代表城市中較低，2016年第三季度租金為11.2元/平米/天。高企的房租成本成為 便利店 從業者不可回避的問題。
　　3. 來自互聯網和資本的競爭
　　 便利店 行業的另外一個看點來自互聯網和資本。
　　線上零售正緩慢蠶食線下零售。貝恩公司和凱度消費者指數發布的《2016年中國購物者報告》顯示，2013年，60%的線上零售額增長為自然增長，而2015年，線上零售額的自然增長率為53%，47%的增長來自于線下渠道的轉換。
　　資本和技術的介入則為 便利店 行業增添了更多可能，從之前的社區O2O到現在的互聯網 便利店 ， 便利店 市場迎來了新玩家。
　　面對新型 便利店 的競爭，上述7-eleven相關人士認為北京 便利店 市場的蛋糕還沒做到那么大，從 便利店 和其他行業的競爭來看，新進入者能夠教育用戶，更好地促進 便利店 業態的發展。7-eleven北京的側重點仍在門店的拓展以及商品的研發。
　　全時目前在線上的動作是接入了第三方外賣平臺。“現在北京 便利店 行業受到了高熱度的關注，很多資本想進入，”楊波說，“但是 便利店 最重要的還是在線下，線下的產品，運營管理，物流等各個方面的整合能力和盈利能力。”
　　羅森則推出了自己的APP，增強和消費者之間的溝通，據三宅示修透露，北京地區的APP會員數量在3萬多人左右，2015年引入APP會員的上海地區，則擁有40多萬個會員。
三宅示修表示，羅森要強化的是商品力和為顧客提供的便捷性，他舉了一個例子：比如甜品，要讓顧客選擇只有在羅森 便利店 才能買得到的甜品。
　　“其實，作為渠道， 便利店 和電商各有自己的生存空間，不容易正面沖擊。”朱家驊認為，如果放眼線上線下融合的“新零售”生態， 便利店 更是其中非常重要的一環，與電商相互補充。 便利店 在城市中的高密度分布可以幫助電商解決“最后一公里”的問題， 便利店 本身的即時性也很好地補充了電商，在以后， 便利店 通過提供一系列生活服務甚至可以為電商引流。這也正是未來 便利店 的重要發展方向之一。

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本文來源： 便利店迎來風口 7-11羅森全時是怎么做生意的？