伊藤洋華堂是怎樣把生鮮打造成吸客的戰略品類的？答案就是：差異化制勝。尋求差異化的目的就是為了擺脫價格競爭，為顧客提供更優質的商品和生活提案。
生鮮商品的差異化主要體現在三個方面，一是味道的差異化，尋求味道的提升；二是鮮度的差異化，尋求更新鮮的商品；三是價格的差異化，尋求更低的成本。
究竟怎樣開發差異化生鮮商品呢？讓我們來看看伊藤洋華堂的做法。
首先是組建專業的商品研發團隊，通過對市場進行分析，研發適合市場需求的獨有商品。其目的是利用專業技術團隊開發出一流的獨有化商品，提升商品的味道和鮮度。以面包團隊開發面包為例，第一步對數據以及市場進行分析；第二步組建與面包所有相關聯供應商的團隊，定期開展會議交流、行業情報交流、市場情報交流，并制定新商品的開發計劃，通過專業團隊對商品進行研發，再通過對市場分析對產品進行調整；第三步確定開發方向以及開發日程，最終開發出比別人味道更好的面包。
第二是以“買斷不退貨”將風險轉嫁到自己的方式，來采購差異化的商品。目的是為了實現與廠家的信息共享，開發高品質低成本、有競爭力的PB商品。以指定養殖的山林放養土雞為例，伊藤洋華堂的做法是與基地建立信息共享，按照伊藤的要求養殖指定品種、規定的養殖天齡進行養殖；同時，按照銷售計劃來確定養殖數量，然后簽訂買斷協議。由于確保了這類土雞的品種優勢以及養殖天齡，整體商品品質和鮮度都得到保證，銷售得到快速增長。
第三是深入產地開發，指直接和產地深入合作，從種子到種植再到運輸的整個流程伊藤洋華堂都進行了改善，目的是為了提升味道和鮮度，和其它商品形成差異化。
以新疆哈密瓜產地開發為例，以前的進貨渠道是從新疆批發市場進貨，哈密瓜的來源多是本地小型農戶的產品或本地大型基地的次品。經常有生瓜或過熟的瓜存在，鮮度極不穩定，直接影響到口感和損耗的增加，而銷售時間也由于受到味道和種植區域的限制，每年從6月底銷售到9月底就停止了銷售。采購人員經過分析發現，當地人在種植理念上相對比較落后，過度追求產量而不是追求質量；而因為市場導向的問題，農民也不愿意冒高風險去種植成本高、產量低的商品。
伊藤洋華堂開發過程的第一步，就是供應商的選定。通過網絡的收集和到新疆實地進行考察了解，最終我們選擇了一家在當地的有自己的種植基地，通過公司加農戶的形式，有指導果農栽培管理，種植高品質的瓜果開發內地市場的成功經驗的成熟的供應商。
第二步，基地的選定。伊藤洋華堂選擇了8個基地，分別由北往南，由于緯度的不同，形成了溫度差異，這樣8個基地相互間隔12天時間陸續上市，銷售時間可以從6月底銷售到12月底，比去年延長了3個月時間。
第三步，與農民進行的商談。
第四步，選定品種。目的是選擇優質品種進行種植，對提升味道非常關鍵，而且每個品種相互上市又間隔了10天左右，這樣保證了任何時候都有2個以上的品種銷售，一個接著一個品種的出來，能避免斷貨。
第五步，種植方式的改變。根據科學方法，對施肥澆水等方式進行規范，確保一個瓜藤只留一個瓜；
第六步，規范采摘和物流方式。確保每個瓜的生長期在100天以上，采用空運方式以確保鮮度。
第七步，賣場銷售。在上市初期供應商提供了10%的試吃，很多顧客由于品嘗以后覺得味道較好產生購買；在賣場進行了大面積陳列展開，包括1/2、1/4、去皮等各種銷售方式進行推廣；銷售人員著民族服裝銷售增強銷售氣氛；通過多種媒體對商品的特點進行詳細的介紹。
今天，真正的競爭對手已來到我們面前，那就是顧客需求變化。僅僅采購市場上已有的商品，馬上就會產生同質化，顧客不會感動。挖掘顧客的內心需求，更快地開發讓顧客感動的商品，開發出差異化的商品，才能贏得顧客的信賴和喜愛。
生鮮商品的差異化主要體現在三個方面，一是味道的差異化，尋求味道的提升；二是鮮度的差異化，尋求更新鮮的商品；三是價格的差異化，尋求更低的成本。
究竟怎樣開發差異化生鮮商品呢？讓我們來看看伊藤洋華堂的做法。
首先是組建專業的商品研發團隊，通過對市場進行分析，研發適合市場需求的獨有商品。其目的是利用專業技術團隊開發出一流的獨有化商品，提升商品的味道和鮮度。以面包團隊開發面包為例，第一步對數據以及市場進行分析；第二步組建與面包所有相關聯供應商的團隊，定期開展會議交流、行業情報交流、市場情報交流，并制定新商品的開發計劃，通過專業團隊對商品進行研發，再通過對市場分析對產品進行調整；第三步確定開發方向以及開發日程，最終開發出比別人味道更好的面包。
第二是以“買斷不退貨”將風險轉嫁到自己的方式，來采購差異化的商品。目的是為了實現與廠家的信息共享，開發高品質低成本、有競爭力的PB商品。以指定養殖的山林放養土雞為例，伊藤洋華堂的做法是與基地建立信息共享，按照伊藤的要求養殖指定品種、規定的養殖天齡進行養殖；同時，按照銷售計劃來確定養殖數量，然后簽訂買斷協議。由于確保了這類土雞的品種優勢以及養殖天齡，整體商品品質和鮮度都得到保證，銷售得到快速增長。
第三是深入產地開發，指直接和產地深入合作，從種子到種植再到運輸的整個流程伊藤洋華堂都進行了改善，目的是為了提升味道和鮮度，和其它商品形成差異化。
以新疆哈密瓜產地開發為例，以前的進貨渠道是從新疆批發市場進貨，哈密瓜的來源多是本地小型農戶的產品或本地大型基地的次品。經常有生瓜或過熟的瓜存在，鮮度極不穩定，直接影響到口感和損耗的增加，而銷售時間也由于受到味道和種植區域的限制，每年從6月底銷售到9月底就停止了銷售。采購人員經過分析發現，當地人在種植理念上相對比較落后，過度追求產量而不是追求質量；而因為市場導向的問題，農民也不愿意冒高風險去種植成本高、產量低的商品。
伊藤洋華堂開發過程的第一步，就是供應商的選定。通過網絡的收集和到新疆實地進行考察了解，最終我們選擇了一家在當地的有自己的種植基地，通過公司加農戶的形式，有指導果農栽培管理，種植高品質的瓜果開發內地市場的成功經驗的成熟的供應商。
第二步，基地的選定。伊藤洋華堂選擇了8個基地，分別由北往南，由于緯度的不同，形成了溫度差異，這樣8個基地相互間隔12天時間陸續上市，銷售時間可以從6月底銷售到12月底，比去年延長了3個月時間。
第三步，與農民進行的商談。
第四步，選定品種。目的是選擇優質品種進行種植，對提升味道非常關鍵，而且每個品種相互上市又間隔了10天左右，這樣保證了任何時候都有2個以上的品種銷售，一個接著一個品種的出來，能避免斷貨。
第五步，種植方式的改變。根據科學方法，對施肥澆水等方式進行規范，確保一個瓜藤只留一個瓜；
第六步，規范采摘和物流方式。確保每個瓜的生長期在100天以上，采用空運方式以確保鮮度。
第七步，賣場銷售。在上市初期供應商提供了10%的試吃，很多顧客由于品嘗以后覺得味道較好產生購買；在賣場進行了大面積陳列展開，包括1/2、1/4、去皮等各種銷售方式進行推廣；銷售人員著民族服裝銷售增強銷售氣氛；通過多種媒體對商品的特點進行詳細的介紹。
今天，真正的競爭對手已來到我們面前，那就是顧客需求變化。僅僅采購市場上已有的商品，馬上就會產生同質化，顧客不會感動。挖掘顧客的內心需求，更快地開發讓顧客感動的商品，開發出差異化的商品，才能贏得顧客的信賴和喜愛。
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本文來源： 生鮮經營的3大差異化 基地開發7種方法
