如何開一家財源滾滾的 餐飲店 ，成功者的經驗是在經營之前，選擇投資的地點是最重要的一步。要是地點選擇不當，空有高級的裝潢、美味的食物、優雅的氣氛，仍吸引不了顧客進門，其效果與預期的相差甚遠。因此籌劃前需要縝密的策劃能力和了解與競爭對手之間的主、客觀情勢，慎重行動方能奏效。這就是為什么開店之前要確定經營定位的道理。

　　市場定位即根據主體所面對的消費群體在市場上所形成的固定位置。定位理論的核心思想是：“去操縱已存在于顧客心中的東西，去重新結合已存在的聯結關系?！蓖ㄋ椎卣f就是顧客希望獲取什么樣的需求，市場就提供什么樣的產品來滿足這種需求。

　　餐飲市場定位的過程大致可按以下四個步驟進行。

　　1．選擇適合的客源層次

　　餐飲在進行市場定位時，要根據目標市場不同層次的顧客的不同需求進行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關鍵利益所在，有針對性地投其所好。

　　2．樹立起與眾不同的市場形象

　　在選擇了具體的目標市場之后，經營者就應考慮餐飲應樹立什么樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時要從客人的立場來思考問題，憂客人之憂、樂客人之樂。例如旅游餐飲如果能反映出濃郁的民族風情和地方特色，就能引起客人的好奇與喜歡。

　　3．宣傳媒介的選擇

　　餐飲的市場形象一經確定，就應通過宣傳媒介向目標客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練、具體，強調特色和顧客能獲取的好處，與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在餐飲目標市場的影響力，又要注意節約廣告開支。比如針對中青年女性，選擇流行的時裝雜志作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。

4．餐飲產品的設計

　　餐飲產品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗餐飲經營質量優劣的標準，也是進行市場定位需最終達到的目的。同時通過產品的魅力又可加深餐飲在顧客心中的地位，鞏固品牌餐飲連鎖加盟店所樹立起的信譽。

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