10年前的菜市場，濕濕粘粘的地方就是生鮮部門，給人以濕、臟、亂的感覺，大家對此都很反感。生鮮經營向來都是一個“燙手的山芋”，進入超市是一種必然。但是在連鎖超市中，對生鮮部門的管理是件頭疼的事。如何解決這個問題？不妨聽聽來自北京小白羊超市鄒海毅的點子。
近幾年來，“生鮮超市”、“生鮮便利店”在我國的 大中 型城市悄然興起，作為一種新的經營業態，生鮮超市所具有的特點和優勢，既是對傳統農貿市場的一種全新詮釋，又迎合和滿足了現代人追求快節奏、高質量的生活方式的需要。超市所經營的果蔬產品、水產品、畜禽產品由于均擁有固定進貨渠道和經過衛生質量檢測的許可證，亦滿足消費者對健康食品的安全需求。而對于一個超市來說，客流量是超市生意成敗的關鍵，開設生鮮部門能吸引定期、長期的客源，使其養成定點購物的習慣。因此生鮮經營在近些年里得到了長足的發展。
然而，如何對生鮮部門進行管理是件很頭痛的事情，因為生鮮管理不當，很容易造成損耗（有自然的也有人為的），商家經營如果稍加疏忽，就會賠錢。
實現以生鮮供應鏈管理和各環節的資源整合為指導思想，從超市內部管理中尋求現實效益，從整體生鮮供應鏈上挖掘和造就超市生鮮經營的長期競爭能力，是超市經營生鮮所應該考慮的。
小白羊超市2002年通過成功地將清華同方TFW2000無線客戶端嵌入到生鮮部門的電子秤里，實現了部門中的無線聯網，在超市里實現了對生鮮物品數據真正意義上的實時性管理，很多由于人為管理而出現的損耗得到有效的解決，超市從中獲取了效益。
鮮度管理、資源整合 暴露管理黑洞
“管理出效益”這句話要是用在超市的生鮮管理方面那是再貼切不過了，由于管理不善出現管理黑洞而造成效益的大量損耗在許多超市中出現，而這樣的損耗往往集中在兩個方面。
一方面是對生鮮貨品的鮮度管理出現問題，因為生鮮貨品具有隨時間而枯損的特性，生鮮商品陳列后不加整理，將大大縮短生鮮品的貨架周期，增加損耗，削弱商品表現力。比如幾天前進的鮮貨，即使放在冷凍冰柜里，因其相對濕度比較低，水份蒸發也比較快，所以水產、開架式的生鮮果、蔬菜都經常要潑水，以保持新鮮度，否則容易枯萎。而一旦枯萎的話就只好賤價拋售了，要不就會爛掉。因此賣場在營業時間提供持續鮮度高的生鮮商品是必備的營業要求，也是留住顧客的最佳方法。鮮度是生鮮商品的生命線，若生命線無法延續，則消費者便無心購買，讓顧客失去信心。
另一方面是由于對供應鏈管理和各環節的資源整合不善所造成的損耗，出現這樣的損耗往往是由于相關數據信息采集交流的不順暢或者是延遲而造成。而這方面所造成的損耗卻又是巨大的。
例如，超市新品更換頻繁，蔬菜類產品實際上每隔3-4天，價格就要改變；面包、鮮奶的保質期一般只有1-3天，在一些發達國家，如日本，其面包、鮮奶的保質期只有幾個小時，這就要求超市的管理人員必須能夠及時準確的了解商場中所有物品的庫存、保質期等相關信息以前這樣的信息采集都是依靠人工在下班后根據當天的銷售情況以及貨架上的商品統計而來，這樣的信息一般不很準確。例如消費者從貨架上把商品放入購物車后，當他走到超市另外的地方時，在經過考慮后可能又把剛才從貨架上取下的產品隨手放到一個地方或是一個不易發現的角落里，這樣超市的管理人員在清理貨架時會以為商品已經售出了，而在POS端卻沒有商品售出的記錄，這時商場的管理人員得到的數據就是不準確的。當管理人員在商場找到這個商品的時候，可能這個產品已經損毀了，這無疑給超市帶來了損失。
生鮮數據在線 提高管理水平
為了應對這樣的情況，超市紛紛建立起生鮮管理系統，由客戶端、應用系統和數據庫三層結構組成，通過客戶端的POS機、條碼電子秤的聯網實現實時PLU(條碼)online、貨品數據online，因此使得大幅度提高超市的經營管理水平成為可能。
為了加強對生鮮貨品的管理，自從1994年起，小白羊超市就開始引進了條碼電子秤（具備了打印和掃描的功能），這種電子秤具備了生鮮管理的基本功能，如知道哪一種貨號、多少價格（或多少重量）、一公斤多少錢等，但是這時候的電子秤還沒有實現聯網，因此還不能及時反映出實際庫存的情況，可能出現生鮮物品的浪費。1997年電子秤實現IPS485聯網，可以實現數據下傳，節約了管理員清理進銷存數據的時間。1999年超市實現電子秤TCP/IP聯網，數據可以實時下發，使價格的快速變更成為可能；同時還可以按需提取電子秤的銷售數據，及時掌握庫存的變化情況，第一時間調整庫存結構。
超市生鮮區TCP/IP聯網的實現，基本上實現了生鮮貨品各項數據的實時在線和實時傳輸，為管理者及時做出決策提供了依據。但是這種采用有線的方式把銷售前端的POS收銀機和電子秤連接到超市局域網的做法，也存在了一定的弊端：一是布線成本和維護成本過高，因為超市是人流量很大場所，且貨架可能經常需要變換位置，這就給布線帶來了難度，同時也給日常的維護增加了成本；二是移動性差，沒有網點的地方無法對其進行管理，無法實現真正意義上的實時數據交流，這與超市對生鮮的管理理念不符，無形中提高了經營管理的成本。
無線設備超市解決方案 滿足應用之需
正是基于上述的情況，小白羊超市于2002年起采用了安裝維護簡便、移動性高、費用低廉的無線聯網方式，將前端的POS機、條碼電子秤通過嵌入式的WLAN設備鏈接在一起，實現了真正意義上的實時數據交流。
但是真正將無線網絡融合到超市解決方案中，需要考慮很多, 小白羊超市曾經遇到許多無線傳輸的實際問題,比如：
無線連接問題。POS機或電子秤大多采用DOS或其他操作系統內核，目前市場上的大多數無線網卡USB/PCI/PCMCIA，沒有合適的POS機驅動程序，所以無法直接應用。但是電子秤等這些設備本身提供了有線網卡，小白羊超市通過將清華同方TFW2000無線客戶端嵌入到小白羊超市生鮮部門的電子秤里，解決了目前超市POS機等使用DOS特殊操作系統工作站連接到無線網絡的特殊功能。利用設備的有線網口與無線客戶端網口連接，無線客戶端將網口接收到的IP包直接轉發給無線接入點，實現了無線連接，并實現了數據的實時上傳下發 ，便于建立起及時準確的銷售數據庫，保證了數據的實時性，方便了管理者及時的做出判斷，這對于超市里生鮮貨品的管理尤其顯得重要。
高度集成問題。如果將無線客戶端放置在POS機或電子秤的外面，將會帶來很多麻煩，比如經常被流動人員碰斷，電源接觸松動，被人偷走……所以提高集成度，也就是將無線客戶端嵌入到電子秤中，將解決上面的問題，清華同方專門為此設計了一塊尺寸較小的電路板，同時直接從設備內部取電，很容易就實現了融合。
信號覆蓋問題。在超市里，大量人員的流動將會對信號產生嚴重干擾，不規則的無線客戶端分布也給無線訪問接入點的覆蓋帶來了麻煩。小白羊超市采用了信號延長線和高增益天線，將信號在人的上方進行傳輸，同時無線訪問接入點的發射功率可以調整，根據需要覆蓋的范圍調整到合適的功率，使無線傳輸達到最佳狀態。
清華同方網絡無線系統可以在小白羊超市內快速地對現金收款機和計算機進行重新布置，在任何需要的地方增加POS終端和用于庫存控制的條碼掃描器，由于僅僅是無線局域網的接入點需要使用布線電纜，省去了為每一個POS端單獨布線的麻煩，不需要花費很多的時間，這樣就降低了成本。此外，利用無線局域網靈活簡單的特點，網管還可以在實際安裝之前在遠端對整個網絡進行預先配置與調試，并且一旦配置完畢，即可以對整個無線局域網進行隨意移動而無需或僅僅需要作出很少的調整。
利用無線網絡產品超市無線系統進行超市生鮮的庫存控制，小白羊超市的庫存管理人員可以連接到客戶訂購產品包裝和發運情況數據庫中，檢查定貨信息或庫存情況信息。這樣可以減少庫存管理員打印和日常的手工報表填寫工作，相應地減少發生錯誤的概率，保證庫存信息的精確性。
輕松管理 讓管理黑洞消失
通過對生鮮管理系統進行無線改造，小白羊超市的生鮮損耗得到有效的控制，分析人員能夠及時的了解貨品存貨量、保質期，超市從而能夠建立起一套庫存的預警系統，使得管理人員可以實時采集商場的各種數據，指導供應商補貨或者是商場過期物品的退貨，并進行銷售預測和庫存控制，及時發現斷檔，拾遺補缺，從而提高銷售、降低成本。
對于目前一切依靠數字說話的時代，超市的無線聯網實現了真正意義上的數據實時傳輸，為管理者及時做出決策提供了依據。同時超市無線系統的應用，提高了客戶的忠誠度，使超市物品無論在價格還是品質上，均提高了競爭力，有利于培養固定的消費群。
近幾年來，“生鮮超市”、“生鮮便利店”在我國的 大中 型城市悄然興起，作為一種新的經營業態，生鮮超市所具有的特點和優勢，既是對傳統農貿市場的一種全新詮釋，又迎合和滿足了現代人追求快節奏、高質量的生活方式的需要。超市所經營的果蔬產品、水產品、畜禽產品由于均擁有固定進貨渠道和經過衛生質量檢測的許可證，亦滿足消費者對健康食品的安全需求。而對于一個超市來說，客流量是超市生意成敗的關鍵，開設生鮮部門能吸引定期、長期的客源，使其養成定點購物的習慣。因此生鮮經營在近些年里得到了長足的發展。
然而，如何對生鮮部門進行管理是件很頭痛的事情，因為生鮮管理不當，很容易造成損耗（有自然的也有人為的），商家經營如果稍加疏忽，就會賠錢。
實現以生鮮供應鏈管理和各環節的資源整合為指導思想，從超市內部管理中尋求現實效益，從整體生鮮供應鏈上挖掘和造就超市生鮮經營的長期競爭能力，是超市經營生鮮所應該考慮的。
小白羊超市2002年通過成功地將清華同方TFW2000無線客戶端嵌入到生鮮部門的電子秤里，實現了部門中的無線聯網，在超市里實現了對生鮮物品數據真正意義上的實時性管理，很多由于人為管理而出現的損耗得到有效的解決，超市從中獲取了效益。
鮮度管理、資源整合 暴露管理黑洞
“管理出效益”這句話要是用在超市的生鮮管理方面那是再貼切不過了，由于管理不善出現管理黑洞而造成效益的大量損耗在許多超市中出現，而這樣的損耗往往集中在兩個方面。
一方面是對生鮮貨品的鮮度管理出現問題，因為生鮮貨品具有隨時間而枯損的特性，生鮮商品陳列后不加整理，將大大縮短生鮮品的貨架周期，增加損耗，削弱商品表現力。比如幾天前進的鮮貨，即使放在冷凍冰柜里，因其相對濕度比較低，水份蒸發也比較快，所以水產、開架式的生鮮果、蔬菜都經常要潑水，以保持新鮮度，否則容易枯萎。而一旦枯萎的話就只好賤價拋售了，要不就會爛掉。因此賣場在營業時間提供持續鮮度高的生鮮商品是必備的營業要求，也是留住顧客的最佳方法。鮮度是生鮮商品的生命線，若生命線無法延續，則消費者便無心購買，讓顧客失去信心。
另一方面是由于對供應鏈管理和各環節的資源整合不善所造成的損耗，出現這樣的損耗往往是由于相關數據信息采集交流的不順暢或者是延遲而造成。而這方面所造成的損耗卻又是巨大的。
例如，超市新品更換頻繁，蔬菜類產品實際上每隔3-4天，價格就要改變；面包、鮮奶的保質期一般只有1-3天，在一些發達國家，如日本，其面包、鮮奶的保質期只有幾個小時，這就要求超市的管理人員必須能夠及時準確的了解商場中所有物品的庫存、保質期等相關信息以前這樣的信息采集都是依靠人工在下班后根據當天的銷售情況以及貨架上的商品統計而來，這樣的信息一般不很準確。例如消費者從貨架上把商品放入購物車后，當他走到超市另外的地方時，在經過考慮后可能又把剛才從貨架上取下的產品隨手放到一個地方或是一個不易發現的角落里，這樣超市的管理人員在清理貨架時會以為商品已經售出了，而在POS端卻沒有商品售出的記錄，這時商場的管理人員得到的數據就是不準確的。當管理人員在商場找到這個商品的時候，可能這個產品已經損毀了，這無疑給超市帶來了損失。
生鮮數據在線 提高管理水平
為了應對這樣的情況，超市紛紛建立起生鮮管理系統，由客戶端、應用系統和數據庫三層結構組成，通過客戶端的POS機、條碼電子秤的聯網實現實時PLU(條碼)online、貨品數據online，因此使得大幅度提高超市的經營管理水平成為可能。
為了加強對生鮮貨品的管理，自從1994年起，小白羊超市就開始引進了條碼電子秤（具備了打印和掃描的功能），這種電子秤具備了生鮮管理的基本功能，如知道哪一種貨號、多少價格（或多少重量）、一公斤多少錢等，但是這時候的電子秤還沒有實現聯網，因此還不能及時反映出實際庫存的情況，可能出現生鮮物品的浪費。1997年電子秤實現IPS485聯網，可以實現數據下傳，節約了管理員清理進銷存數據的時間。1999年超市實現電子秤TCP/IP聯網，數據可以實時下發，使價格的快速變更成為可能；同時還可以按需提取電子秤的銷售數據，及時掌握庫存的變化情況，第一時間調整庫存結構。
超市生鮮區TCP/IP聯網的實現，基本上實現了生鮮貨品各項數據的實時在線和實時傳輸，為管理者及時做出決策提供了依據。但是這種采用有線的方式把銷售前端的POS收銀機和電子秤連接到超市局域網的做法，也存在了一定的弊端：一是布線成本和維護成本過高，因為超市是人流量很大場所，且貨架可能經常需要變換位置，這就給布線帶來了難度，同時也給日常的維護增加了成本；二是移動性差，沒有網點的地方無法對其進行管理，無法實現真正意義上的實時數據交流，這與超市對生鮮的管理理念不符，無形中提高了經營管理的成本。
無線設備超市解決方案 滿足應用之需
正是基于上述的情況，小白羊超市于2002年起采用了安裝維護簡便、移動性高、費用低廉的無線聯網方式，將前端的POS機、條碼電子秤通過嵌入式的WLAN設備鏈接在一起，實現了真正意義上的實時數據交流。
但是真正將無線網絡融合到超市解決方案中，需要考慮很多, 小白羊超市曾經遇到許多無線傳輸的實際問題,比如：
無線連接問題。POS機或電子秤大多采用DOS或其他操作系統內核，目前市場上的大多數無線網卡USB/PCI/PCMCIA，沒有合適的POS機驅動程序，所以無法直接應用。但是電子秤等這些設備本身提供了有線網卡，小白羊超市通過將清華同方TFW2000無線客戶端嵌入到小白羊超市生鮮部門的電子秤里，解決了目前超市POS機等使用DOS特殊操作系統工作站連接到無線網絡的特殊功能。利用設備的有線網口與無線客戶端網口連接，無線客戶端將網口接收到的IP包直接轉發給無線接入點，實現了無線連接，并實現了數據的實時上傳下發 ，便于建立起及時準確的銷售數據庫，保證了數據的實時性，方便了管理者及時的做出判斷，這對于超市里生鮮貨品的管理尤其顯得重要。
高度集成問題。如果將無線客戶端放置在POS機或電子秤的外面，將會帶來很多麻煩，比如經常被流動人員碰斷，電源接觸松動，被人偷走……所以提高集成度，也就是將無線客戶端嵌入到電子秤中，將解決上面的問題，清華同方專門為此設計了一塊尺寸較小的電路板，同時直接從設備內部取電，很容易就實現了融合。
信號覆蓋問題。在超市里，大量人員的流動將會對信號產生嚴重干擾，不規則的無線客戶端分布也給無線訪問接入點的覆蓋帶來了麻煩。小白羊超市采用了信號延長線和高增益天線，將信號在人的上方進行傳輸，同時無線訪問接入點的發射功率可以調整，根據需要覆蓋的范圍調整到合適的功率，使無線傳輸達到最佳狀態。
清華同方網絡無線系統可以在小白羊超市內快速地對現金收款機和計算機進行重新布置，在任何需要的地方增加POS終端和用于庫存控制的條碼掃描器，由于僅僅是無線局域網的接入點需要使用布線電纜，省去了為每一個POS端單獨布線的麻煩，不需要花費很多的時間，這樣就降低了成本。此外，利用無線局域網靈活簡單的特點，網管還可以在實際安裝之前在遠端對整個網絡進行預先配置與調試，并且一旦配置完畢，即可以對整個無線局域網進行隨意移動而無需或僅僅需要作出很少的調整。
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對于目前一切依靠數字說話的時代，超市的無線聯網實現了真正意義上的數據實時傳輸，為管理者及時做出決策提供了依據。同時超市無線系統的應用，提高了客戶的忠誠度，使超市物品無論在價格還是品質上，均提高了競爭力，有利于培養固定的消費群。
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本文來源： 小白羊超市 生鮮管理 聚超市人氣
