蔬果指蔬菜與水果，它們在超市的整體產品中雖然不一定是創盈利的主要商品，但卻是居民生活必需的，能夠吸引來大量顧客，使他們產生連帶購買行為。通常，蔬果的營業額約占超市生鮮整體營業額的15-25%之間。在超市里，蔬果的品項一般約在50至100項之間，隨季節而變化，顧客可從中挑選購買自己所喜好的品項。而賣相對水果的銷售很重要。因此，果菜的 陳列 直接影響到超市整體的經營業績。
蔬果 陳列 要注意兩個問題：一是新鮮，二是干凈。蔬果的單位價值低，人們購買的出發點就是新鮮，綠的要翠綠，紅的要鮮紅；由于蔬果種類繁多，各種蔬果的形狀、大小、規格各有不同，很難有一個標準化的 陳列 格式。而如何在賣場平臺上或冷藏柜上，隨其形態展現果菜的美感、豐富感及價值感，激起顧客的購買欲，就得大力仰賴果菜的 陳列 技巧與方法了。
蔬果 陳列 必須巧妙運用其形狀大小，若將形狀與大小視為問題點來考慮商品時，就可了解當做底面的商品之擺置在中間段的商品、擺在頂面的商品之排列方式各自不同。必須依形狀和大小來選擇商品，產生良好的 陳列 。

一、蔬果 陳列 的基本原則：
各類商品 陳列 的準則是相通的，水果、蔬菜尤其需要嚴格執行。
1、新鮮感：產品質感和 陳列 創新的新鮮感

2、量感：貨架豐滿有序，以達到銷售目的
3、衛生感：食品衛生對顧客有可靠感覺，也反映生鮮區的管理水平
· 陳列 設備和工作臺　　　　　　
· 陳列 器具和包裝物
· 陳列 區環境：地面、墻面　　　
·商品 陳列 整潔


在此標準的前提下，在水果、蔬菜擺放的過程中，最基本的操作原則是：不扔、不摔、不倒，同時，必須是蒂朝下，面朝上。
（因為水果都有“面”“背”之分，這樣讓商品“面對”顧客，可以把最好的賣相展現給顧客，也可以起到讓“商品自己推銷自己”的作用，進而引起顧客的購買欲望）
陳列 順序可以是：進口果—南方果—北方果，檔次由高到低。
（按類型、品質來進行集中 陳列 便與顧客的挑選）
在 陳列 細節上：為了降低損耗，一般是舊的在上，新的在下，這樣就可以把舊的水果及時售出。按照常規邏輯這的確是降低損耗的有效手段。而在賣場經營的實際操作中，明智的商家會采用“以新遮舊”，之所以這樣操作是因為這樣可以更好地體現水果的賣相和品質，表面看上去似乎是增加了損耗，實質會給顧客留下截然不同的印象，讓顧客容易看到、容易了解、容易選購,進而達到容易購買，從而使生鮮產品的周轉速度加快，產生“樣樣新鮮”的訴求，進而降低損耗、增大利潤，樹立賣場形象，贏得顧客信賴，這可不是幾個損耗掉的水果能換來的。
另外，要注意持續不斷地檢查、整理、補貨、挑揀爛貨，通過以上手段去降低損耗，商品就是在這樣反反復復的形象維護中銷售出去的！

過渡：在掌握了以上蔬果 陳列 的基本原則與常識后，我們來具體看一下賣場蔬果 陳列 的基本方式

二、蔬果 陳列 的五項基本方式：
1. 排列。將果菜有順序地并排放置在一起，稱為排列。重點是將果菜的根莖分別對齊，使其根齊葉順，給人留下美觀整潔的印象。
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2. 堆積。將商品自下而上放置在一起，稱為堆積。頂層商品數量較少，底層商品數量最多，既穩妥，又有一定的立體感，以體現出商品純正的自然色。
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3. 置放。將商品散開放置在容器中稱為置放。容器一般是敞口的；由于容器四個側面和底部有隔板，商品不會散落，只要將上面一層的商品放置整齊就可以了。
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4. 交疊。將大小不一、形狀各異的商品進行交錯排列；稱為交疊。交疊的目的就是為了美觀，使商品看起來整齊一些。
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5. 裝飾。將一些商品放在另外一些商品上，起陪襯的作用，稱為裝飾。例如用水草裝飾水產品，用假葉裝飾水果，用小樹枝裝飾荔枝等。裝飾的目的就是為了產生良好的視覺效果，使商品顯得更新鮮一點，更整齊一點，以達到促銷的目的。
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三、蔬果 陳列 形態的列舉：
目前超市中蔬果 陳列 的基本形態可以歸納為以下幾種：
圖片集：7張噴藍的
1) 圓積形：主要用來 陳列 圓形的水果和蔬菜，如蘋果、葡萄等水果以及西紅柿、茄子等蔬菜。 陳列 的順序是先排底層的前邊部分，然后排底層的側邊和后邊，最后再排底層的中間部分。第二層商品的重心要放在底層商品重心所在的位置，以此向上排放。
2) 圓排形：這是 陳列 體積較大的果菜的形式，如冬瓜、椰子。甜瓜等。首先用擋板將商品的兩側固定起來，防止其松垮塌落。然后放置底層商品，每層商品重心相對，層層向上。給人一種整齊有序的感覺。
3) 芹排形：這是 陳列 蔥、芹菜、英白等長形蔬菜的一種形式，擺放時，蔬菜根部向外，數層對齊，莖部向里，呈縱向排列。
4) 交錯形：這是 陳列 韭黃、蒜苔等長身、瘦體蔬菜的一種形式。擺放時，層層之間要根莖相對，整體呈方形。
5) 格子形：這是 陳列 青蘿卜、胡蘿卜等尖形蔬菜的一種形式。擺放時，要根部向外，尖部相對，縱橫交錯。勻稱的圓形根部或帶葉的根部朝著顧客，以反映商品良好的品質。
6) 盤子形：這是 陳列 豆芽菜、青豆等形狀不一的蔬菜的一種形式。用白色盤子將這些蔬菜固定 陳列 起來。
7) 斜立形：這是 陳列 大白菜的一種形式，顆顆白菜緊靠在一起，根部朝下斜立著。由于相互之間是側靠著的，重心在側面，其根部不易損壞，頂部或菜心部分不易張開，確保了蔬菜的新鮮性。
8) 植入形：這是將蔬菜根部和頂部相接，根部植入前排蔬菜頂部下面的一種 陳列 方式。它與斜立形的區別在于：斜立形是站立著的，而它是平躺的。采用植入形 陳列 的蔬菜，根部朝里，葉部朝外，將翠綠色直接展現給消費者，以體現它的新鮮感。
9) 散放形：這是 陳列 形狀不一的根萊類和香蕉的一種形式，只要把面對消費者的部分擺齊就可以了。這類果菜怕擠壓，不能堆積，只能散放。一般作法是根部朝里，頂部面對消費者。
10) 堆積形：將包裝過的商品、袋裝商品、長形的商品先排好前面和邊面的部分，然后向上堆到一定高度，就是堆積形。在運用堆積形 陳列 商品時，前面的商品要排放整齊，兩個側面可用擋板或商品自身進行固定，第二層商品的重心應該在底層兩個商品的連結點上，依次上堆，數量遞減。
11) 面對面形：將包裝過的蔬菜兩排為一組，組與組之間根對根或頭對頭地 陳列 。這種 陳列 形式整齊劃一，有利于超級市場果菜賣場的整體布局，有利于維持良好的店堂環境。
12) 圍繞形：用甲商品將乙商品圍繞起來，或者用隔物板、容器將商品圍繞起來，這種形式就稱圍繞形。采用圍繞形 陳列 的商品一般單位價值較高，形體較小，被圍繞起來能顯示出良好的視覺效果。
13) 搭配形：將兩種以上的商品 陳列 在一起，來獲得理想的對比視覺效果。例如：大小搭配，長短搭配，粗細搭配，紅綠色搭配，黑白色搭配，黃綠色搭配等。通過搭配對比各種商品的色彩顯得更加鮮明。更引入注目，形體特征也更加明顯。
14) 階梯形：將不能堆積 陳列 的果菜，放于準備好的階梯型的 陳列 架上。架上的商品要排放整齊，層層有序，以顯示商品的豐滿與多樣。在采用階梯形商品 陳列 時，要注意商品形體大小的搭配、顏色搭配，使其整體有一定的層次感和立體感。
15) 段積形：段積形與階梯形的差別在于，階梯形要用階梯形的貨架，而段積形則依靠商品自身的擺放而成形。段積形形同積木，頂部到底部的線條呈階梯狀的形式。

四、蔬果區域 陳列 的裝飾：
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1) 鋪底物：
2) 田園化裝飾：
3) 箱子的活用：
4) 混合 陳列 ：
5) 海報\POP的宣傳：

小結：集中了顏色、燈光、商品 陳列 的綜合技巧，POP宣傳等起到了配合與烘托的作用。同時，新鮮的蔬果在燈光映射下 陳列 在綠色端架中，顧客自然聯想到了“綠色食品”，增加了購買的欲望。
另外可以懸掛新增商品的知識小貼士（如：新品的介紹）。擺放相關證明、溫度標準表、保質期、水果蔬菜的秒用等，不但非常醒目，也起到了良好的宣傳作用。
（顧客不買商品的主要原因之一是對商品本身的不了解，特別是新的品種（如以下少見的進口水果），需要通過POP或其他方式做些商品要點介紹，幫助顧客做新的消費嘗試，關鍵是要以各種不同的方式，讓顧客了解和知道商品及商品的用法） 因此要重視商品的推薦。
　
Ø 常識:
ü 蔬果是人們日常生活中不可缺少、且幾乎餐餐必備的事物，其種類繁多，季節性強，顏色也富于變化。
ü 蔬果的產量深受季節、天候及產地影響，價格除了因產地、季節、天候而改變之外，其品質、等級、鮮度也是決定價格高低的因素之一。
ü 蔬果在采收時較容易碰壞，壽命有限容易碰傷，加以在采收時還要隨產地運送到批發市場，再運到超市（或從產地直運超市），經處理后， 陳列 在賣場，銷售到顧客手中。這一連串的過程中，超市業者必須再握時效、注意保鮮、防止碰傷，又要想盡辦法吸引顧客，凡此種種，在在說明了果菜經營之不易。
五 總結:
因此，超市蔬果課從業人員，尤其是部門主管，必須具備果菜之商品知識，對于蔬果之生產季節、產地、保鮮方法，鮮度判斷方法、加工處理方法等都要了解，在掌握蔬果的訂貨、定價、促銷及管理的基礎上，結合 陳列 技巧、色彩搭配與裝飾表現來做好蔬果經營，既整齊又不易產生損耗，使業績不斷成長，并獲得合理利潤。

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